DEGUSTACIÓN
Espacio original
Diferentes sistemas de certificación europeos, locales y nacionales que dieron a conocer sus productos singulares. En este área se expusieron producciones de alto valor añadido por su procedencia. Se pudieron conocer las diferencias entre ellos y así covertir al asistente en un experto para identificar las diferenicas entre los diversos modelos de certificación de la calidad.
Los asistentes pudieron disfrutar de stands con productos de diferentes denominaciones de origen (DOP), indicaciones geográficas protegidas (IGP), alimentos protegidos regionales y por supuesto, Alimentos del Paraíso Natural.
“El mejor lugar para curiosos y amantes del queso”
La Fundación Centro de Investigación y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches (CICAP) clasificada como Entidad de investigación, por Resolución de la Consejería de Justicia y Administración Pública de la Junta de Andalucía, es un Centro de Investigación alimentaria especializado en actividades de I+D para el desarrollo y mejora de procesos y productos alimentarios contando, además, con laboratorios expertos en múltiples técnicas analíticas, con técnicos especializados y con una oficina de gestión de proyectos.
FROMAGO no será solo una feria, será un lugar de encuentro para todos los amantes del queso. Industria, pequeños productores, grandes compradores y tiendas especializadas, consumidores de todas las edades, … tendrán oportunidad de disfrutar del evento. Se desarrollará cada dos años en toda la ciudad de Zamora siendo su primera edición del 15 al 18 de septiembre de 2022.
Además, FROMAGO es un itinerario inspirador que programará actividades científicas, técnicas, formativas, escolares, culturales y sociales que, a lo largo del año, aportarán valor añadido al proyecto y reforzarán sus valores fundamentales basados en sostenibilidad, integración y desarrollo rural.
Castilla y León es una tierra de terrenos y climas diversos, lo cual se refleja en una emocionante mezcla de quesos tradicionales y en sus cuatro marcas de calidad: DOP Queso Zamorano, IGP Queso de Valdeón, la Marca de Garantía Queso Arribes de Salamanca y la Marca Colectiva Queso Castellano.
Castilla y León es una región con un paisaje diverso que alberga una notable colección de quesos, cada uno de los cuales cuenta la historia de la geografía y la historia de la región.
En esta comunidad se elabora el 33% de la producción de queso a nivel nacional, siendo además, la primera productora de queso de oveja.
Somos más de 200 pequeñas queserías repartidas por toda España. Impartimos formación con profesorado altamente cualificado. Compartimos información actualizada del sector y hacemos un acompañamiento colectivo. Priorizamos la leche cruda de rebaños en pastoreo. Elaboramos con ingredientes naturales y métodos tradicionales. La leche procede de nuestras ganaderías vecinas.
El Queso Manchego es un alimento muy completo, que concentra todas las cualidades nutritivas de la leche. Contiene una elevada proporción de proteínas, lo que le hace ser incluso más rico que la carne en estos elementos. En el queso manchego también están presentes vitaminas tan importantes como la A, la D y la E, fundamentales en procesos metabólicos, como el crecimiento, la conservación de tejidos y la absorción de calcio.
Por su composición, se recomienda su consumo a todas las edades. Durante la etapa de crecimiento, por su alto contenido en calcio. Para los adultos, por la gran cantidad de proteínas que aporta, que cubren el desgaste producido a diario en estos principios inmediatos. Por último, es aconsejable su consumo a las personas de la tercera edad, ya que retarda, en gran medida, la descalcificación ósea y es un alimento más digestible que la leche.
En el stand de “ALIMENTOS DEL PARAÍSO NATURAL” podrás encontrar todos los productos acogidos a esta marca de calidad del Principado de Asturias, tanto los cinco tipos de queso con D.O.P. ó I.G.P. (Cabrales, Afuega´l pitu, Gamonéu, Casín y Los Beyos), como otros quesos artesanos de Asturias y productos tan característicos de la región como la sidra, las fabas, el compango, los alimentos de producción ecológica… Deja que te los expliquemos y disfrútalos con nosotros.
Intenso, un poco picante y con un largo retrogusto. Estos son algunos de los adjetivos que califican al Queso Casín de forma objetiva. En el plano más subjetivo dicen de él que es tradición, sabor y artesanía. Porque el Casín ha estado, desde siempre, en las casas del oriente asturiano, especialmente en los concejos de Caso, Sobrescobio y Piloña, en los que centra su área de producción. No en vano, es uno de los quesos más antiguos del mundo. Se elabora con leche entera y cruda de vaca de ganaderías de la zona, y siempre que exista producción, de la raza Asturiana de la Montaña, o Casina, con la que se consigue un queso graso, madurado (un mínimo de 60 días), sin corteza, compacto y de intenso aroma. El Casín persiste en nuestro paladar tanto como en nuestra memoria. Porque en cada bocado, te transporta, de nuevo, a tu origen. Y tú, ¿te atreves a probarlo?
El 9 de mayo de 1981, se reconoció la Denominación de Origen Protegida Cabrales, iniciándose una nueva etapa que iba a suponer un reto en el desarrollo de la actividad quesera y la economía de la zona.
La DOP Cabrales certifica a los quesos elaborados con leche cruda de vaca, oveja y cabra en diferentes proporciones, según las características tradicionales de los quesos elaborados en la comarca de Cabrales, y cuya maduración se realiza en cueva natural, lo que se convierte en su seña de identidad. Las cuevas de naturaleza caliza formadas en las montañas de los Picos de Europa tienen unas condiciones ambientales idóneas para transformar el queso en este producto tan emblemático y excepcional.
En el año 2000 nace la Fundación para la Promoción y Difusión del Queso Cabrales con el fin de valorizar, promocionar y dar a conocer todas las virtudes tanto culturales, gastronómicas, etnográficas y físicas que adornan el ente geográfico representado por la DOP Cabrales. Así como la gestión de la cueva-exposición cabrales, en la que se dá a conocer el pasado y presente del queso Cabrales mediante visitas guiadas.
De singular textura adherente, aumenta en firmeza y se hace compacto a medida que madura. El queso Afuega´l Pitu es uno de los más antiguos y extendidos de Asturias, y no en vano, uno de los más populares. Varía en forma (Atroncáu, es decir troncocónico; y de Trapu, más redondo); y en color (blancu o roxu). Este último con pimentón, que aporta mayor complejidad al degustarse.
Al Afuega’l Pitu no podrían haberlo bautizado mejor. En asturiano significa ‘ahogar la garganta’, pero no se preocupen porque lo único que puede ahogar este queso son las penas. Cuando lo pruebas, sorprende, por su textura única, pero sobre todo por su sabor láctico y ácido con toques de levadura, y una agradable sensación picante en el roxu.
Singular es su pausado proceso de producción, cuajada lenta (de 15 a 20 horas) y un moldeado y salado totalmente manual que lo convierten en un queso único.
Afuega´l Pitu. El sabor del tiempo.
VIVE UNA EXPERIENCIA
Catas del Espacio Original
Actividad gratuita bajo registro
0
10.00 – 10.30
11.00 – 11.45
12.15 – 13.00
13.30 – 14.15
16.00 – 16.45
17.15 – 18.00
18.30 – 19.15
4 NOV
IGP Los Beyos
Quesos de Raza 100% Autóctona
ICCA – Quesos de Canarias
Hazi – Euskadi Basque Country
TGT
Quesos de Castilla y León
Fromago Cheese Experience
5 NOV
Quesos de Ecuador
Original Picos de Europa – Licor Cabrales
ICCA – Quesos de Canarias
Más y Más
ICCA – Quesos de Canarias
IGP Queso Castellano
Queso Guara con Vino Somontano
4 NOV
10.00 – 10.30
IGP Los Beyos
11.00 – 11.45
Quesos de Raza 100% Autóctona
12.15 – 13.00
ICCA – Quesos de Canarias
13.30 – 14.15
Hazi – Euskadi Basque Country
16.00 – 16.45
TGT
17.15 – 18.00
Quesos de Castilla y León
18.30 – 19.15
Fromago Cheese Experience
5 NOV
10.00 – 10.30
Quesos de Ecuador
11.00 – 11.45
Original Picos de Europa – Licor Cabrales
12.15 – 13.00
ICCA – Quesos de Canarias
13.30 – 14.15
Más y Más
16.00 – 16.45
ICCA – Quesos de Canarias
17.15 – 18.00
IGP Queso Castellano
18.30 – 19.15
Queso Guara con Vino Somontano
Experiencia Realidad Virtual
0
11.00 – 13.00
16.00 – 18.30
3 NOV
4 NOV
5 NOV
6 NOV
11:00 – 13:00
16.30 – 18.30
NOV 3
NOV 4
NOV 5
NOV 6
FINAL DEL CONCURSO "EL SABOR DEL ORIGEN"
ORGANIZADO POR SUPERMERCADOS MASYMAS
6 de Noviembre
12.00 horas
JUECES
Manuela Hernández
Directora del Instituto de Calidad Alimentaria de Andalucía
Ruth Lozano
Árrea de certificación y calidad alimentaria del Gobierno de Canarias
Guillermina Sánchez
Profesora del Máster de Tenología Quesera de la Comunidad de Madrid y Juez Supremo
Carlos Yescas
Área de Internacionalización del Instituto del Queso y Juez Supremo
Luisa Villegas
Directora del Instituto del Queso y del Asturias Paraíso Natural International Cheese Festival
PREMIADOS
PRIMER PREMIO
Los Caserinos (Asturias)
SEGUNDO PREMIO
La Antigua de Fuentesaúco (Zamora)
TERCER PREMIO
Quesería Picos de Europa (León)
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