II Forum on Dairy Innovation

II FORUM ON

Dairy Innovation

We have organized a forum in which to debate, propose, share and live experiences around science through presentations of projects of cheese factories, livestock, stories about peculiarities of different cheeses, new technological developments, new forms of certification, etc.

This area will present different presentations focused on the ability to undertake a scientific-technological, economic and social revolution of food through cheese.

“Let’s talk about cheese”

1ST SESSION: HEALTH AND SCIENCE

4th of november 

9AM – 1PM 

Chair: María Fernández (Directora IPLA-CSIC y Delegada del CSIC en Asturias)

Jose María Ordovás

Universidad Tufts, Boston / IMDEA, Madrid

Javier Fontecha
Javier Fontecha

CIAL-CSIC, Madrid

“Papel de los lácteos en una alimentación saludable. Especial atención al contenido graso”

Antonio Arenas
Antonio Arenas

Universidad de Córdoba

“La leche de vaca como tratamiento contra la COVID-19”

Carmen González Martín

MAPA

Pilar García
Pilar García

IPLA-CSIC, Asturias

“Uso de bacteriófagos como alternativa al tratamiento con antibióticos”

Daniel Ramón
Daniel Ramón

ADM Nutrition, Valencia

“A la búsqueda de probióticos y postbióticos para el futuro”

2nd SESSION: DAIRY CHALLENGES

4th of november 

3PM – 7PM 

Chair: Manuel Rendueles (Cátedra Caja Rural de Asturias de Industrias y Procesos Agroalimentarios, Universidad de Oviedo)

David Muñoz
David Muñoz

Chr. Hansen

“Cortezas Naturales con cultivos de Maduración”

Reyes Montes

Reyes Montes

CICAP, Córdoba

“Aplicación de barreras bactericidas en el proceso de elaboración de quesos de leche cruda”

Cristina Santurino
Cristina Saturino

NUTRINVEST-IDIPAZ

Juan Carlos Rodriguez
Juan Carlos Rodríguez

LODYN

“Desarrollo de un queso enriquecido nutricionalmente de forma natural en omega 3 y antioxidantes y ensayo clínico sobre el efecto de su consumo en personas con sobrepeso/obesidad, perfil lipídico alterado así como en marcadores de inmunidad”

Michelle Carvalho
Michelle Carvalho

Universidade Federal de Santa Catarina, Brasil

“Stored products mites in cheese ripening: Health aspects, technological and regulatory challenges”

María Eugenia Vargas
María Eugenia Vargas-Kostiuk

IMIDRA, Madrid

“Elaboración de bebidas funcionales probióticas a partir de suero de quesería, zumos vegetales (madroño, granada y fresa) y granos de kéfir”

Marina Calles
Marina Mercedes Calles Enríquez

IMIDRA, Madrid

“Elaboración de yogur y kéfir de yegua enriquecidos en compuestos antioxidantes”

Arlete Marques
Arlete Marques

INL, Portugal

“Iron (II) loaded lactoferrin-based particles for food fortification”

María del Pilar Veiga

BISQATO, Galicia

“Proyecto ASUQUE de elaboración de bebidas a base de suero de quesería obtenidas por distintos procesos de fermentación”

Fernando García-Osorio

Innvel Scientific Consulting

3rd SESSION: INNOVATIONS

5th of november 

9AM – 1PM 

Chair: Nuria Arribas (Directora Gerente de Organización Interprofesional Láctea, InLac)

Lorenzo Pastrana
Lorenzo Pastrana

INL, Portugal

“Modificación de la micro y nanoestructura del suero de leche en procesos de autoensamblado con vistas a su uso en manufactura aditiva”

Ismael Marcet

Universidad de Oviedo

“Biomateriales sostenibles para la preservación de queso”

Armando Tellado

CAPSA-FOODS (Central Lechera Asturiana)

Javier Suárez

ILAS (Reny Picot)

Ignacio Elola

Presidente InLac

“Innovación en InLac”

José Manuel González

Chr. Hansen

“Cultivos de maduración para quesos con firma: Desarrollo de productos diferenciados con cultivos adjuntos de maduración y herramientas tecnológicas”

Abelardo Margolles
Abelardo Margolles

IPLA-CSIC, Asturias

4th SESIÓN: ECONOMY & SOCIETY

5th of november 

3PM – 7PM 

Chair: Celina Quirós (Gerente Laboratorio Interprofesional Lechero de Asturias, LILA) 

Amanda Laca
Amanda Laca

Universidad de Oviedo

“Sostenibilidad medioambiental del sector quesero”

Carmen Rodríguez

CLUN, Galicia

AURELIO DEL PINO

ACES

Patricia Ruas
Patricia Ruas

IPLA-CSIC, Asturias

“Nuevos desafíos en el sector lácteo: preferencias y necesidades de los consumidores”

Aarón González
Aarón González

CIAD, México

Jessica Fernández

Lactography, México

“Cheesemongers: talento local con una visión global como motor de la quesería artesanal”

Ana Belén González Pinos

Asociación de Patrimonio Gastronómico Protegido

Tickets to the International Cheese Festival are non-refundable tickets and cannot be returned for a refund.
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