Pocos productos explican tan bien como el queso la capacidad de un país para convertir su tradición alimentaria en una propuesta con recorrido internacional. En el caso de España, esa vocación exterior se apoya en una diversidad quesera extraordinaria, en una cultura gastronómica reconocida y en una industria que ha aprendido a responder con cada…
El catálogo se publica el 17 de agosto y se presentará oficialmente en Auténtica Premium Food, en SevillaAndalusian Cheese Selection, el catálogo digital impulsado por CICAP, Centro Tecnológico Agroalimentario, ha cerrado su segunda convocatoria de queserías. La semana pasada se celebró la sesión fotográfica de este nuevo grupo de productores, que se suma a los…
La creciente presencia de la mujer al frente de queserías impulsa la innovación, el relevo generacional y el desarrollo económico del medio rural en AndalucíaLas mujeres han dejado de ser una figura secundaria en el sector quesero andaluz para convertirse en protagonistas de una transformación que combina tradición, innovación y emprendimiento. Cada vez son más…
El sector quesero y la industria láctea en general sufren una gran cantidad de contrastes, uno de ellos es hacer convivir siglos de tradición con una presión regulatoria y de consumo que no deja de crecer.Mientras el cliente final pide variedades artesanales, de origen controlable y trazables, los elaboradores se enfrentan con leche cruda variable,…