Desde hace miles de años, los productos lácteos han evolucionado gracias a la combinación de la biología pura y la innovación humana. La fermentación y las enzimas han permitido transformar la leche en alimentos nutritivos, seguros y deliciosos, formando parte esencial de culturas gastronómicas en todo el mundo. Hoy, en un contexto de grandes transformaciones para el sector lácteo, Novonesis se posiciona como un socio estratégico de referencia para llevar los lácteos – y especialmente el queso – al siguiente nivel. 

Novonesis es una empresa líder mundial en biosoluciones, nacida de la unión de Chr. Hansen, con más de 150 años de experiencia en microbiología, y Novozymes, con más de 80 años de experiencia en tecnología enzimática. Esta combinación única da lugar a la plataforma de innovación en biosoluciones más amplia del sector, al servicio de los fabricantes de queso y productos lácteos en todo el mundo.  

Proveedor global para fabricantes de queso en los cinco continentes

El sector lácteo es local por naturaleza, pero afronta retos globales. Cada leche, cada proceso y cada mercado presenta particularidades propias. Por eso, Novonesis cuenta con el mayor equipo técnico del sector lácteo, con presencia cercana al cliente en los cinco continentes. 

Esta proximidad nos permite acompañar a los fabricantes de queso directamente en planta, ajustando nuestras soluciones a cada contexto productivo. Combinamos conocimiento local con experiencia global para garantizar resultados consistentes, mayor productividad y quesos de alta calidad que los consumidores realmente disfrutan. 

Una historia de experiencia, ciencia y colaboración

En Novonesis, la colaboración es el punto de partida. Creemos firmemente en el valor de la co creación basada en la confianza mutua, donde el conocimiento del cliente se complementa con nuestras capacidades técnicas, científicas y regulatorias. 

Invertimos cada año una parte de nuestros ingresos en I+D, situando la productividad, la calidad y la sostenibilidad en el centro de nuestro desarrollo de soluciones. Nuestro portfolio incluye cultivos iniciadores y de maduración, enzimas, coagulantes, soluciones de bioprotección habilitada por fermentación y tecnologías avanzadas como la fermentación de precisión. 

Nuestra experiencia cubre toda la cadena de valor del queso: desde la calidad de la leche y el control de antibióticos cerca del origen, hasta la optimización de fermentaciones, mejora de rendimientos, aceleración de maduración, prolongación de vida útil y reducción de mermas y desperdicio. 

Innovación orientada a productividad, calidad y sostenibilidad

Ayudar a los clientes a sacar el máximo partido de cada litro de leche es uno de los pilares de Novonesis. La leche representa el mayor coste y el principal impacto ambiental en la producción de queso. Nuestras biosoluciones permiten aumentar rendimientos, reducir descartes y desperdicios, optimizar procesos y mejorar la eficiencia energética. 

Todo ello sin comprometer la calidad. Por el contrario, nuestros cultivos y enzimas están diseñados para ofrecer una calidad superior que los consumidores adoran: perfiles de aroma y sabor equilibrados y complejos, texturas óptimas, buena fundencia, estiramiento, dorado y atractivo visual en el queso.

La sostenibilidad forma parte integral de nuestra propuesta. En Novonesis entendemos la sostenibilidad desde una triple perspectiva: ambiental, social y económica, con el mismo peso para las tres. Nuestras soluciones ayudan a reducir emisiones de gases de efecto invernadero, minimizar el desperdicio alimentario, mejorar la eficiencia de recursos y revalorizar subproductos como el suero, transformándolos en ingredientes de alto valor proteico. 

Lácteos más saludables, naturales y transparentes

Los consumidores demandan cada vez más alimentos que perciben como naturales, saludables y transparentes. La leche y los lácteos desempeñan un papel clave en la nutrición global, aportando proteínas de alta calidad y micronutrientes esenciales. A través de la fermentación y la biología pura, Novonesis ayuda a potenciar estos beneficios. 

Nuestros cultivos permiten desarrollar quesos y lácteos fermentados ricos en proteína, con aromas suaves y texturas agradables. La fermentación reduce de forma natural la lactosa, mejora la digestibilidad de las proteínas y facilita la incorporación de probióticos. Novonesis ofrece uno de los portafolios de probióticos con mayor respaldo científico a nivel mundial. 

La transparencia también se refuerza mediante soluciones que permiten detectar residuos de antibióticos en la leche, cerca del origen y garantizar la trazabilidad completa a lo largo de la cadena láctea, reforzando la confianza de los consumidores. 

Dando forma al futuro del queso y del sector lácteo

Mirando al futuro, Novonesis trabaja activamente junto a sus clientes para anticipar los próximos cambios del sector. Exploramos nuevas oportunidades en bioprotección habilitada por fermentación, productos híbridos lácteo vegetales, fermentación de precisión y combinaciones avanzadas de biosoluciones que generan sinergias únicas. 

Gracias a nuestra historia, alcance global, liderazgo científico y enfoque colaborativo, Novonesis es mucho más que un proveedor: es un socio estratégico global para los fabricantes de queso en todo el mundo. Sea cual sea el punto de partida y el destino, estamos preparados para construir juntos el futuro del sector lácteo y llevarlo al siguiente nivel.