Cuando hablamos de un queso elaborado bajo el logotipo 100 % Raza Autóctona, detrás de cada producto hay mucho más que una materia prima: hay una raza, un territorio, unos sistemas de producción y un trabajo de conservación y mejora que permite mantener vivo un patrimonio ganadero único.

En el International Cheese Festival podremos conocer una muestra de esta diversidad a través de seis razas autóctonas que estarán representadas en el espacio del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Seis razas diferentes, con historias y características propias, pero unidas por una misma idea: conservar la biodiversidad ganadera también significa conservar formas de producir, paisajes y productos que forman parte de nuestro patrimonio rural.

Payoya: una raza adaptada a la sierra

Originaria de la Serranía de Grazalema, entre Cádiz y Málaga, de donde viene su nombre, la cabra Payoya está ligada a un territorio de gran valor natural, marcado por la altitud, la elevada pluviometría y una vegetación abundante.

Raza autóctona amenazada, su Programa de Cría combina la conservación con la mejora de su producción lechera, destinada mayoritariamente a la elaboración de queso. Actualmente, el 82 % de las ganaderías Payoyas comercializan su leche bajo el logotipo Raza Autóctona 100% Payoya, distintivo al que están acogidas 12 queserías locales.

Su sistema semiextensivo aprovecha pastos y recursos naturales del entorno, contribuyendo al control de la vegetación y a la prevención de incendios forestales.

Florida: versatilidad y producción

El nombre de la Florida procede de su característica capa moteada, que recuerda a un campo florido. Es una raza autóctona del Bajo Valle del Guadalquivir y actualmente se encuentra también en otras zonas de España y Portugal.

Su principal orientación productiva es la producción de leche, pero uno de sus rasgos más interesantes es su capacidad para adaptarse a sistemas muy diferentes: desde el pastoreo en zonas de sierra hasta sistemas semi-intensivos en vegas y campiñas o sistemas de estabulación.

Gracias al esfuerzo de los ganaderos, esta raza ha superado el estado de amenaza en el que se encontraba y además del objetivo de su conservación, en su Programa de Cría se trabaja en la mejora genética de la raza, buscando mantener y mejorar sus características productivas y contribuir a la rentabilidad de las explotaciones que la crían.

Murciano-Granadina: leche y adaptación

La Murciano-Granadina tiene su origen en el sureste peninsular y debe su nombre a los territorios de Murcia y Granada.

Es una raza especializada en la producción de leche y destaca por su capacidad de adaptación a condiciones ambientales muy diferentes, incluidas zonas semidesérticas y áreas montañosas mediterráneas. Su rusticidad y capacidad de adaptación son precisamente algunos de los rasgos que permiten que esté presente en diferentes territorios.

Su Programa de Mejora busca aumentar la productividad y rentabilidad de las explotaciones mediante la mejora de la producción y composición de la leche, incorporando también criterios relacionados con la longevidad productiva y la conformación de los animales.

Malagueña: una raza lechera con vocación de futuro

La Malagueña, también conocida como Veleña o Costeña, tiene sus orígenes en la provincia de Málaga y está estrechamente vinculada a la tradición caprina andaluza.

Su principal orientación productiva es la producción de leche y el Programa de Cría incorpora criterios relacionados tanto con la producción y composición de la leche, como con el morfotipo lechero.

Es, además, una raza con una notable capacidad de adaptación a diferentes sistemas de manejo. La información productiva del MAPA destaca su elevada fertilidad y su capacidad para desestacionalizar la producción mediante el manejo reproductivo.

Del Guadarrama: conservar para seguir produciendo

La raza caprina del Guadarrama está vinculada al Sistema Central y, especialmente, a la Comunidad de Madrid y zonas próximas.

Es una raza amenazada, por lo que su Programa de Cría establece como objetivo prioritario su conservación y, al mismo tiempo, incorpora criterios destinados a mejorar el rendimiento lechero, que constituye su principal orientación productiva.

Su adaptación a las zonas de montaña y a sistemas de explotación ligados al territorio hace de ella un ejemplo de cómo la conservación de una raza autóctona puede ir unida al mantenimiento de una actividad ganadera en espacios donde otras formas de producción encuentran mayores dificultades.

Pasiega: una raza ligada a un paisaje único

La Pasiega es la única raza bovina de esta selección. Originaria de Cantabria, está estrechamente relacionada con el territorio de las Villas Pasiegas.

Su explotación en régimen semi-extensivo permite mantener praderas de fuerte pendiente que no pueden mecanizarse. La utilización de las tradicionales cabañas pasiegas y la práctica de la trashumancia corta forman parte de un sistema ganadero estrechamente ligado al paisaje y al patrimonio cultural de la comarca.

La Pasiega mantiene además una estrecha vinculación con la tradición láctea de las Villas Pasiegas, donde se trabaja para recuperar elaboraciones artesanales como la mantequilla y el queso.

Seis razas. Una misma apuesta por la diversidad.

Payoya, Florida, Murciano-Granadina, Malagueña, Del Guadarrama y Pasiega representan solo una pequeña parte de la extraordinaria diversidad de razas autóctonas de nuestro país.

Cada una ha evolucionado en un territorio y bajo unas condiciones determinadas. Todas pueden generar en su entorno servicios ecosistémicos de gran interés, como puede ser la prevención de incendios. Sus programas de cría trabajan para conservar esa diversidad y, al mismo tiempo, mejorar las características que permiten que estas razas sigan teniendo un futuro viable en las explotaciones ganaderas. Los programas de cría no son únicamente herramientas de mejora genética: en las razas amenazadas, incorporan además mecanismos específicos para preservar la variabilidad genética y garantizar su conservación a largo plazo.

Y esa diversidad también se saborea.

A través del logotipo 100 % Raza Autóctona, el consumidor puede reconocer productos procedentes exclusivamente de estas razas y descubrir el vínculo que existe entre raza, territorio, ganadería y alimento.

¿Quieres conocerlas?

Estas seis razas estarán representadas en el International Cheese Festival, que se celebrará en Córdoba del 12 al 15 de noviembre.

Será una oportunidad para descubrir sus quesos y conocer de cerca la diversidad que existe detrás de cada uno de ellos.

En nuestra próxima newsletter te contaremos cómo podrás encontrarnos en el festival y las actividades que hemos preparado.

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Más información:

https://www.mapa.gob.es/es/ganaderia/temas/zootecnia/razas-ganaderas/raza-autoctona