Hay muchas maneras de acercarse a una raza autóctona. Podemos conocer su historia, su sistema de producción o los programas que trabajan para conservarla. Pero también podemos descubrirla a través de uno de los productos que mejor conectan ganadería y alimentación: el queso.El queso es, ante todo, una transformación de la leche. Y la leche…
Hablar de razas autóctonas es hablar de diversidad genética, pero también de ecosistemas, sistemas ganaderos y conocimientos que se han construido durante generaciones. Muchas de estas razas se han adaptado a condiciones concretas de clima, relieve y disponibilidad de recursos, y esa adaptación forma parte de su valor.La diversidad de climas, la orografía y los…
En la Parte 1 recorrimos el camino de la receta: cómo Infor PLM convierte fórmulas, etiquetas y normativa en innovación auditable. Pero una receta aprobada aún no es un queso en el lineal. Entre una y otro está la planta: tanques, moldes, cámaras, limpiezas CIP, cambios de formato y una pregunta que se hace el…
La compañía europea PENTABIOL, entre otros mercados exteriores, tiene implementada su tecnología postbiotica en México, y durante este último periodo viene impartiendo diferentes ponencias científicas en el país.Las más recientes en DIGAL 26, en el ciclo de conferencias lecheras más grande del país, en el Centro de Exposiciones y Convenciones de Delicias (Chihuahua), celebrado durante…
Un gran queso empieza en la quesería, pero no termina ahí. El queso es un producto vivo y sigue evolucionando después de salir de la quesería. Entre la maduración en cámara y la mesa del consumidor hay un trayecto en el que la seguridad alimentaria adquiere un papel clave: temperatura, trazabilidad y el cuidado en…
Una dieta equilibrada incluye 2-3 raciones de lácteos al día en niños y adultos; y 3-4 si hablamos de ciertas etapas y colectivos con necesidades adicionales, como la adolescencia, en mujeres embarazadas o durante el periodo de lactancia, en la edad avanzada y en el caso de los deportistas, según explica la doctora Rosaura Leis.…
La Asociación de Empresarios de Hospedaje de Córdoba (AEHCOR) se incorpora como nuevo partner del Andalucía Gusto del Sur International Cheese Festival 2026, que se celebrará en Córdoba del 12 al 15 de noviembre, reforzando la colaboración del sector turístico cordobés con este gran encuentro internacional en torno al queso y la gastronomía.La incorporación de…
La Asociación Cordobesa de Hostelería y Turismo (HOSTECOR) se incorpora como nuevo partner del Andalucía Gusto del Sur International Cheese Festival 2026, que se celebrará en Córdoba del 12 al 15 de noviembre, reforzando así la colaboración entre el sector hostelero y uno de los grandes encuentros internacionales dedicados al queso y a la gastronomía.…
QUESANDALUZ continúa avanzando en su estrategia de promoción del queso andaluz con la mirada puesta en una de las grandes citas del sector: el Andalucía Gusto del Sur International Cheese Festival 2026, que se celebrará del 12 al 15 de noviembre, y en la proyección que supondrán los World Cheese Awards para las queserías andaluzas.…