Con motivo de la colaboración entre el Festival e IES Valle de Aller entrevistamos al Jefe del Departamento de Hostelería y Turismo de la escuela, que coordina las actividades docentes y de difusión y colaboraciones externas, además de ser profesor de varios módulos de los ciclos formativos de FP que se imparten en el centro: Grado medio de Cocina y Gastronomía, Grado medio de Servicios en Restauración y Grado Superior de Dirección de Cocina.
Háblanos un poco sobre la escuela y sobre vuestra filosofía de querer posicionar el queso y la leche cruda en la alimentación del futuro
La Escuela de Hostelería lleva funcionando desde hace 18 años en el IES, Siempre se consideró imprescindible ser algo más que un centro formativo y para ello trabajó en varias líneas: apertura del centro al empresariado de la zona, colaboraciones con entidades y organismos, así como volcarse en cualquier iniciativa que supusiese poner en contacto directo a su alumnado con el futuro mercado laboral para el que se preparan. Todo ello sin olvidar que dicho mercado laboral, sea local, regional, nacional o internacional está enmarcado en una sociedad en la que intervienen y deben establecerse sinergias con otros agentes, entre éstos, el sector primario (agricultura, ganadería, pesca), el secundario y el terciario.
Aquí es dónde parte de nuestra filosofía de trabajo pretende servir de puente entre los productores (ganadería) los elaboradores (queserías y otros) y los futuros profesionales de la hostelería; aquí es donde el queso y la leche cruda (MÁS AÚN EN ASTURIAS) tienen una importancia capital. Lo tenemos claro, desde consideraciones históricas a culturales pasando por económicas o científicas, el queso y la leche cruda son parte fundamental de la alimentación del futuro: diversa, equilibrada y sostenible. Por ello, se forma al alumnado en el conocimiento de todos estos aspectos, para que valoren mucho más que una receta o unas técnicas, que vean que hay mucho más detrás, en esa “despensa” o esos proveedores de ingredientes.
¿Por qué es importante la colaboración entre IES Valle de Aller y el Asturias – Paraíso Natural International Cheese Festival?
Esta colaboración surge de nuestro política de interrelación constante con otros agentes de la sociedad, permanecemos pendientes de los acontecimientos que suceden en la misma; cuando supimos que se iba a celebrar (aplazada por las circunstancias) la edición del 2020 en Oviedo, en Asturias pensamos que nuestro IES tenía que estar presente de alguna forma, establecimos contactos con las autoridades regionales y entidades productoras, caso de la Asociación de Queseros Artesanos del Principado de Asturias que venían a profundizar los ya establecidos con algunas Marcas de Calidad, entre ellas las queseras (caso D.O.P.s de Queso Afuega ´l Pitu y D.O.P. Queso Casín para las que elaboramos un recetario y organizamos un concurso de cocina para Escuelas de Hostelería y llegamos a promocionar junto a la D.O.P. Cabrales, la D.O.P. Gamonedo y la I.G.P. Queso de Los Beyos entre escuelas de toda España, en Italia y Francia).
Y así llegamos al 2021, cuando establecemos contacto con la organización y tenemos la oportunidad de afianzar esa mencionada forma de trabajo de nuestro IES; la celebración del Asturias – Paraíso Natural International Cheese Festival, es la oportunidad ideal para crecer juntos, el marco que nos ofrece un panorama integral del sector quesero internacional al que de otra manera sería más complicado acceder.
De forma sintética: Si hay queso, hay Asturias – Paraíso Natural International Cheese Festival y hay IES Valle de Aller, no pueden dejar de unirse los tres elementos.
¿Qué oportunidad de formación ofrece el Festival para los estudiantes?
Lo que supone para el alumnado, no sólo del IES Valle de Aller sino para el de todos los centros formativos de Hostelería de Asturias con los que ya hemos empezado a establecer contacto para informarles de esta oportunidad (en la que la Organización nos ha nombrado Partner Formativo) es de un valor indudable, poder formar parte del evento más importante del mundo de este tipo, estar cerca de 4100 quesos, recibir la formación teórica sobre tipos de quesos, elaboraciones, características etc así como formación práctica en cuanto a sus posibilidades culinarias, presentación, corte o conservación es un valor añadido a la formación reglada que coordinamos para ampliar una de nuestros lemas:
“Si SOMOS ASTURIAS, COCINAMOS Y SERVIMOS ASTURIAS está claro que SOMOS QUESO y eso nos lleva a SER ASTURIAS – PARAÍSO NATURAL INTERNATIONAL CHEESE FESTIVAL”
Uno de los ejes del Festival es la sostenibilidad, algo a lo que IES Valle de Aller también apuesta…
Si se habla de sostenibilidad como uno de los ejes del Festival se presenta otra oportunidad de afianzar nuestra filosofía (sostenibilidad es proteger el medio ambiente, buscando la cohesión entre comunidades y culturas, así como promover un crecimiento económico que genere riqueza equitativa) y el IES Valle de Aller, ha demostrado un compromiso firme con la misma, por ejemplo:
- Acciones solidarias de Limpieza de ríos de nuestro entorno.
- Finalista de los IX Premios Europeos de Prevención de Residuos
- 10 compromisos del IES Valle de Aller presentados a COGERSA en el día de la celebración del Día Mundial del Medio Ambiente
- Varios reconocimientos en los Premios Espiral
- IV Concurso de carteles de la SEPR en el IES VALLE DE ALLER.
Además, desde un punto de vista más específico del ámbito de la hostelería:
- Jornadas del Menú sostenible y de aprovechamiento
- Desayunos saludables y sostenibles para el alumnado del IES.
- Elaboración de menús escolar divertido y de cercanía para varios colegios.
– Gestión de residuos alimentarios responsable - Promoción de las Marcas de Calidad, productos de cercanía y sostenibles.
En resumen:
SOMOS EL IES VALLE DE ALLER, SOMOS ASTURIAS, SOMOS SOSTENIBLES.