En las entregas anteriores analizamos la formulación de recetas (Parte 1: Infor PLM) y la sincronización de las líneas de producción a capacidad finita (Parte 2: Infor Production Scheduling). Pero en la quesería industrial existe una variable crítica donde la naturaleza desafía a diario a los procesos manuales o poco automatizados, se trata del rendimiento quesero o “Milk Yield”.
La leche no es una materia prima homogénea. Grasas, proteínas (caseínas), sales y humedad fluctúan por estación, ganadería y lote de recogida. Durante décadas, calcular los litros necesarios para obtener un kilo de queso era una aproximación consolidada a mes vencido que ocultaba una gran dispersión de costes.
El caso Amalthea (Informe IDC): cuando un 1 % de rendimiento supone 500.000 € al año
Un informe de la consultora tecnológica internacional IDC analiza el caso de Amalthea, cooperativa holandesa de queso de cabra con 50 ganaderos asociados. Según explica su CFO, Joris Aarts: «Creíamos que nuestros rendimientos eran buenos porque la media era buena. Pero detrás de esa media se escondían lotes con rendimientos muy bajos».
Gracias a la IA, Amalthea detectó que un incremento de tan solo el 1 % en el rendimiento quesero representa un ahorro de 500.000 € anuales. Dicho de forma simple: producir más queso con los mismos litros de leche.
De la intuición a la precisión con Infor Velocity
Usando la funcionalidad de Infor Velocity como parte de Infor Cloudsuite Food&Beverage Dairy, la planta analiza en tiempo real entre 20 y 30 parámetros por cada cuba de cuajado:
- Información en tiempo real: Conexión continua de básculas, tanques, analíticas y laboratorio con los sistemas de gestión de Infor Cloudsuite Food&Beverage Dairy.
- Modelos predictivos por lote: Identificación instantánea de qué factores fisicoquímicos (temperatura, acidez, ratio grasa/proteína) condicionan el rendimiento del cuajado.
- Causa raíz inmediata: Ajuste dinámico sobre la marcha para erradicar las cubas de bajo rendimiento antes de que el proceso termine.
- Control en cámaras de maduración: Monitorización predictiva de humedad y temperatura durante las semanas de afinado del queso.
Lecciones estratégicas de IDC para la dirección de operaciones
- IA nativa y sectorial: Plataformas como Infor CloudSuite Food & Beverage Dairy incorpora para su uso motores de Machine Learning , Agentes IA y la más innovadora solución tecnológica de Infor que impulsa la transformación digital de las empresas mediante la inteligencia artificial, la automatización y la optimización de los procesos empresariales, plataformas prediseñadas para la industria de alimentación y bebidas, evitando desarrollos a medida costosos.
- Potenciar el conocimiento humano: La experiencia del maestro quesero se complementa con algoritmos que detectan patrones invisibles.
- Gobernanza y dato único: Unificar la información de planta, calidad y finanzas en una plataforma cloud centralizada que garantice la coherencia, la trazabilidad y la fiabilidad de los datos.
- Impacto directo en cuenta de resultados: Optimizar la ratio leche/queso es la palanca más potente de rentabilidad y sostenibilidad.
La Trilogía Completa: Receta (PLM), Secuenciación (PS) y Rendimiento (AI)
El éxito del sector lácteo descansa en la sincronización de tres pilares tecnológicos: auditar la receta con Infor PLM, sincronizar la planta a capacidad finita con Infor Production Scheduling, y maximizar el rendimiento de la leche con Infor Velocity. Las compañías que integran esta visión no solo protegen sus márgenes: lideran el mercado agroalimentario.
¡Visítanos en el stand de Infor / NLS en los “World Cheese Awards” ! Estaremos encantados de saludarte, compartir novedades y explorar juntos nuevas oportunidades para impulsar la innovación y la eficiencia en el sector quesero. ¡Te esperamos!
Juan Miró Folch
Director NLS
Infor Gold Partner
Trilogía tecnológica en el sector lácteo — Recetas (Infor PLM), Rendimiento (Infor CloudSuite F&B Dairy & IA) y Secuencia (Infor Production Scheduling).