Foro para la Innovación Lactoquesera

FORO PARA

La innovación lactoquesera

Hemos organizado un foro en el que debatir, proponer, compartir y vivir experiencias en torno a la ciencia a través de presentaciones de proyectos de queserías, ganaderías, relatos sobre peculiaridades de distintos quesos, nuevos desarrollos tecnológicos, nuevas formas de certificación, etc.

Esta zona presentará distintas ponencias enfocadas en la capacidad de emprender una revolución científico-tecnológica, económica y social de la alimentación a través del queso.

“Hablemos de queso”

SESIÓN 1: SALUD Y CIENCIA

4 de Noviembre

9.00 – 13.00 horas

Chair: María Fernández (Directora IPLA-CSIC y Delegada del CSIC en Asturias)

Jose María Ordovás

Universidad Tufts, Boston / IMDEA, Madrid

Javier Fontecha
Javier Fontecha

CIAL-CSIC, Madrid

“Papel de los lácteos en una alimentación saludable. Especial atención al contenido graso”

Antonio Arenas
Antonio Arenas

Universidad de Córdoba

“La leche de vaca como tratamiento contra la COVID-19”

Carmen González Martín

MAPA

Pilar García
Pilar García

IPLA-CSIC, Asturias

“Uso de bacteriófagos como alternativa al tratamiento con antibióticos”

Daniel Ramón

ADM Nutrition, Valencia

“A la búsqueda de probióticos y postbióticos para el futuro”

SESIÓN 2: RETOS LÁCTEOS

4 de Noviembre

15.00h-18.00 horas

Chair: Manuel Rendueles (Cátedra Caja Rural de Asturias de Industrias y Procesos Agroalimentarios, Universidad de Oviedo)

David Muñoz
David Muñoz

Chr. Hansen

“Cortezas Naturales con cultivos de Maduración”

Reyes Montes

Reyes Montes

CICAP, Córdoba

“Aplicación de barreras bactericidas en el proceso de elaboración de quesos de leche cruda”

Cristina Santurino
Cristina Saturino

NUTRINVEST-IDIPAZ

Juan Carlos Rodriguez
Juan Carlos Rodríguez

LODYN

“Desarrollo de un queso enriquecido nutricionalmente de forma natural en omega 3 y antioxidantes y ensayo clínico sobre el efecto de su consumo en personas con sobrepeso/obesidad, perfil lipídico alterado así como en marcadores de inmunidad”

Michelle Carvalho
Michelle Carvalho

Universidade Federal de Santa Catarina, Brasil

“Stored products mites in cheese ripening: Health aspects, technological and regulatory challenges”

María Eugenia Vargas
María Eugenia Vargas-Kostiuk

IMIDRA, Madrid

“Elaboración de bebidas funcionales probióticas a partir de suero de quesería, zumos vegetales (madroño, granada y fresa) y granos de kéfir”

Marina Calles
Marina Mercedes Calles Enríquez

IMIDRA, Madrid

“Elaboración de yogur y kéfir de yegua enriquecidos en compuestos antioxidantes”

Arlete Marques
Arlete Marques

INL, Portugal

“Iron (II) loaded lactoferrin-based particles for food fortification”

María del Pilar Veiga

BISQATO, Galicia

“Proyecto ASUQUE de elaboración de bebidas a base de suero de quesería obtenidas por distintos procesos de fermentación”

Fernando García-Osorio

Innvel Scientific Consulting

SESIÓN 3: INNOVACIÓN

5 de Noviembre

9.00h-13.00 horas

Chair: Nuria Arribas (Directora Gerente de Organización Interprofesional Láctea, InLac)

Lorenzo Pastrana
Lorenzo Pastrana

INL, Portugal

“Modificación de la micro y nanoestructura del suero de leche en procesos de autoensamblado con vistas a su uso en manufactura aditiva”

Ismael Marcet

“Biomateriales sostenibles para la preservación de queso”

Universidad de Oviedo

Armando Tellado

CAPSA-FOODS (Central Lechera Asturiana)

Javier Suárez

ILAS (Reny Picot)

Ignacio Elola

Presidente InLac

“Innovación en InLac”

José Manuel González

Chr. Hansen

“Cultivos de maduración para quesos con firma: Desarrollo de productos diferenciados con cultivos adjuntos de maduración y herramientas tecnológicas”

Abelardo Margolles
Abelardo Margolles

IPLA-CSIC, Asturias

SESIÓN 4: ECONOMÍA Y SOCIEDAD

5 de Noviembre

15.00h-19.00 horas

Chair: Celina Quirós (Gerente Laboratorio Interprofesional Lechero de Asturias, LILA) 

Amanda Laca
Amanda Laca

Universidad de Oviedo

“Sostenibilidad medioambiental del sector quesero”

Carmen Rodríguez

CLUN, Galicia

AURELIO DEL PINO

ACES

Patricia Ruas
Patricia Ruas

IPLA-CSIC, Asturias

“Nuevos desafíos en el sector lácteo: preferencias y necesidades de los consumidores”

Aarón González
Aarón González

CIAD, México

Jessica Fernández

Lactography, México

“Cheesemongers: talento local con una visión global como motor de la quesería artesanal”

Ana Belén González Pinos

Asociación de Patrimonio Gastronómico Protegido

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